Gänseeier in der Küche – alles, was du wissen musst und ein tolles Rezept für Gänseeier-Muffins

Wenn es um Eier geht, denken die meisten von uns sofort an Hühnereier. Aber habt ihr schon einmal Gänseeier probiert? Ich hab ein tolles Rezept für euch!

Unsere Gänsedamen Grisa und Alba legen sehr brav, und wir mussten uns überlegen, was wir mit all den Eiern machen können. So wie Hühnereier kann man Gänseeier auch in der Küche verwenden. Aber weißt du, was der Unterschied zwischen Hühner- und Gänseeiern in der Küche ist? Nein? Keine Sorge, hier erfährst du alles darüber!

Der offensichtliche Unterschied zwischen Hühner- und Gänseeiern ist ihre Größe. Gänseeier sind in der Regel größer als Hühnereier und haben eine dickere Schale. Aber was ist mit ihrer Zusammensetzung und ihrem Nährstoffgehalt?

Gänseeier vs Hühnereier – ein Vergleich

Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, dass Eier generell ein ausgezeichneter Quelle für Proteine sind. Hühnereier enthalten etwa 6 Gramm Protein pro Ei, während Gänseeier etwa 13 Gramm Protein pro Ei enthalten. Das bedeutet, dass Gänseeier eine hervorragende Option für alle sind, die ihre Proteinzufuhr erhöhen möchten.

Aber das ist nicht alles! Gänseeier enthalten auch mehr Fett und Cholesterin als Hühnereier. Ein Gänseei enthält etwa 5 Gramm Fett und 400 Milligramm Cholesterin, während ein Hühnerei nur etwa 2 Gramm Fett und 180 Milligramm Cholesterin enthält.

Wer Hühnereiweiß nicht so gut verträgt, kann es mal mit Gänseeiern probieren. Die werden oft besser vertragen.

Der Geschmack der Gänseeier ist intensiver als der von Hühnereiern. Gekocht oder als Eierspeise mag ich persönlich sie darum nicht so gerne, aber David schmecken sie. Und so ein Gänse-Spiegelei macht schon was her! (Ich bin eher Team Wachteleier, aber das ist eine andere Geschichte.)

Ein weiterer Unterschied ist die Konsistenz der Eier. Gänseeier haben ein größeres Dotter- und Weißverhältnis als Hühnereier. Das bedeutet, dass sie mehr Eigelb und weniger Eiweiß enthalten. Dies kann Auswirkungen auf die Konsistenz von Backwaren haben. Hühnereier sorgen für eine feinere und glattere Textur in Kuchen und Keksen, während Gänseeier eine dichtere und schwerere Konsistenz erzeugen können.

Zudem enthalten Gänseeier mehr Flüssigkeit, was Auswirkungen auf das Backen haben kann. Wenn du ein Rezept verwendest, das für Hühnereier ausgelegt ist, kannst du problemlos Gänseeier verwenden, solange du die Flüssigkeitsmenge entsprechend anpasst. Schnee schlagen geht mit Gänseeiern allerdings nicht so gut, hab ich festgestellt.

Gänseeier können Salmonellen enthalten, genau wie Hühnereier. Es ist also wichtig, dass du beim Umgang mit Gänseeiern die gleichen Vorsichtsmaßnahmen ergreifst wie bei Hühnereiern, um eine Übertragung von Bakterien zu vermeiden. Achte darauf, dass du die Eier vor der Verwendung gründlich wäschst und beim Kochen und Backen die richtigen Temperaturen und Kochzeiten einhältst.

Rezept: Gänseeier-Muffins

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Mischt in einem Gefäß die trockenen Zutaten und in einem zweiten die feuchten. Dann werden feuchte und trockene Zutaten zusammen gerührt.

So gehts im Detail:

1. In einer Schüssel das Mehl, Backpulver und Zucker vermischen.
2. In einer anderen Schüssel Milch, Öl und die Gänseeier miteinander gut verrühren.
3. Die trockenen Zutaten in die flüssigen Zutaten geben und vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist.
4. Nun könnt ihr euerer Fantasie freien Lauf lassen: Verfeinert den Teig zum Beispiel mit Vanillezucker, Zimt und Apfelstücken, mit Nüssen, Heidelbeeren, Himbeeren oder Schokolade!
5. Die Muffinmulden zu etwa 3/4 mit dem Teig füllen.
6. Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft für etwa 20-25 Minuten backen.

*Du kannst das Rezept selbstverständlich auch mit Hühnereiern nachbacken. Nimm statt zwei Gänseeiern einfach vier Hühnereier.